Чайный рынок перенасыщен!
- Андрей Смирнов
- 30 июн. 2015 г.
- 6 мин. чтения
Успех чайных магазинов напрмую связан с новыми продуктами и услугами.
Российский рынок чая во много уникален и интересен для предпринимателя. Каковы отличительные черты отечественного рынка чая сегодня? Эксперты отмечают в первую очередь высокую степень насыщения и сформированность рынка. Иными словами правила игры уже озвучены, основные игроки определены, а изобретение велосипеда становится невозможным. Мы же считаем, что детальное рассмотрение рынка позволяет выделить направления, для которых выводы не будут столь однозначны. И достойной внимания является та часть рынка, в котором работают небольшие магазины, специализирующиеся исключительно на продаже чая, в отличие от сетевых супермаркетов, где чай является лишь малой частью из всех видов продаваемых товаров.
Общие и частные тенденции рынка
Во-первых, потребители всё активнее переключаются с весового чая на пакетики, которые занимают уже более половины рынка в натуральном выражении, и их доля продолжает расти. Это продиктовано темпом современной жизни — пакетик удобнее и быстрее заваривается. К тому же современный пакетированный чай отличается от общепринятого понимания, поскольку производители начали по-другому относиться к его производству. Если раньше чай в пакетиках изготавливался из чайной пыли, взвеси или крошки, и не отличался разнообразием, то сейчас в пакетики размещается более качественный продукт с различными наполнителями и ароматизаторами. То есть чай в пакетиках становится близок к тому, который продаётся в специализированных магазинах.
Во-вторых, несмотря на популярность пакетированного чая, дорогие весовые марки не потеряли своей актуальности. Ошибочно говорить о том, что в кризис тенденция к приобретению дорогих (весовых) чаев значительно ослабла, скорее, изменилась структура: покупают меньшее количество чая или чуть менее дорогой сорт. Человек, годами покупающий чай из этой ниши вряд ли перейдёт на пакетированный чай, а вот поиском альтернатив займётся точно. И эта альтернатива находится: в специализированном магазине можно найти хорошую замену дорогому и редкому сорту, попробовав более доступные цейлонские, индийские или китайские сорта.
Кроме того, в условиях кризиса, когда люди вынуждены пересмотреть свои траты, чай становится отличным бюджетным подарком. На сумму, не превышающую 3 тыс. рублей есть возможность приобрести чай, приравниваемый к коллекционному.
В-третьих, в сегменте весового чая, распространяемого в специализированных магазинах, появилась новая аудитория — ценители аутентичного китайского чая, а вместе с ними и востребованность этих сортов. Ещё одна тенденция — возрастание популярности ароматизированных чаев, травяных смесей, купажей с разными добавками и дополнительными ингредиентами: фруктами, ягодами или специями.
Одним из последних веяний является интерес покупателей к экологически чистым продуктам, в том числе к чаям. Причём ЭКО-тенденция проявляется применительно ко всем сортам чая от травяных смесей до чёрного чая с различными добавками.
Необходимо добавить, что вместе с тем как растёт популярность премиального сегмента, расширяется ассортимент самих чаев, развивается и ассортимент дополнительных товаров. Поскольку высокосортные позиции чая требуют специального обращения: хранения, приготовления и подачи, с каждым днём появляется всё больше новых устройств для приготовления чая. На смену привычным керамическим, чугунным, фарфоровым и глиняным чайникам приходят современные типоды (teapod), вакуумные сифоны, технологические чайники и термопоты.
Мы считаем, что наибольшие перспективы имеет именно сегмент фруктового и травяного чая, популяризация которых построена на ведении здорового образа жизни. Сдвиг потребительских предпочтений от традиционного черного чая в сторону альтернативной чайной продукции в значительной степени связан также и с изменениями культурного плана. Наиболее активное потребление фруктовых и травяных чаев и редких разновидностей чаев, относящихся к премиум-сегменту, отмечается среди молодых людей, живущих в крупных городах
Взгляд на инновации
Выделяя из всего чайного рынка сегмент специализированных магазинов (бутики, чайные лавки, чайные павильоны), мы учитываем общие показатели продаж и состояние рынка. Но хотим обратить внимание, что выбранная нами область исследования является достаточно специфичной и здесь снижение объёмов продаж может компенсироваться другими товарами и предоставлением дополнительных услуг. Более того, для небольшого магазина выход за рамки обычной схемы продажи является жизненно необходимым.
Это связано с особенностями, присущими этой нише российского чайного рынка и прежде всего – индивидуальный подход. Если в супермаркете продажи поставлены на поток, то в магазине продажи выстраиваются на личных взаимоотношениях продавца и покупателя, которые часто зависят от таких факторов как культура общения с клиентом и качество консультирования.
Кроме того, поход в специализированный чайный магазин, как и покупка чая в нём редко являются порывом. Чаще всего небольшой специализированный магазин обладает стабильной аудиторией, происходит сближение с клиентом, который привыкает к определённой атмосфере, обслуживанию. Именно поэтому считается, что 80% дохода магазина приносит 20% аудитории.
Соответственно, необходимо делать всё для привлечения новых клиентов, которые впоследствии станут постоянными. Одних маркетинговых стратегий и новых ароматизаторов для современного клиента уже мало. Требуется большее — действительно свежая, нестандартная идея, концепция, в которую можно облечь конкретное товарное предложение.
Необычные идеи витают в воздухе и уже используются на рынке. Мы можем наблюдать это на примере российских и зарубежных магазинов, отличительными чертами которых является использование целого набора инноваций разной направленности.
И мы уверены в том, что ключевым решением в данной сфере, которое открывает множество возможностей, являетсявыведение понятия «чай» на новый уровень и оказание дополнительных услуг. В предложении магазина должно присутствовать позиционирование чая не просто как сухого чайного листа в оригинальной упаковке, а как готового напитка, блюда, рецепта, тем самым выводя чай из продуктового ряда в гастрономический формат.
Демонстрирование и подача чая в качестве готового напитка, а не просто красивой коробки с сыпучим продуктом может стать отличным средством для того, чтобы повысить спрос и заинтересовать покупателя в летний период, который традиционно считается самым сложным временем для чайных предпринимателей.
То есть удачное гастрономическое решение на основе чая будет носить сезонный характер — зимой горячие, а летом холодные напитки с соответствующими времени года добавками (например, освежающая мята летом и согревающий имбирь зимой).
Позиционирование чая в вышеописанном ключе позволит также оказывать дополнительные услуги, продавая чай в качестве готового напитка непосредственно в магазине. Для обслуживания процесса приготовления чая достаточно установить чайную станцию с минимальным набором оборудования.
Предоставление такой услуги будет способствовать увеличению продаж и повысит среднюю цену в чеке покупателя. И что особенно важно, кроме непосредственных продаж, это создаст возможность выгодно познакомить клиента с напитком — в магазине его правильно заварят, оригинально и красиво попадут. При этом чай должен продаваться в двух форматах: «с собой» в соответствии с развивающейся культурой «всё на ходу» и с возможностью чаепития прямо в магазине.
Для удачного воплощения идей, связанных с подходом к чаю как к гастрономической единице необходим широкий ассортимент, о котором уже много говорилось. Однако речь идёт именно о качественном подходе к выбору для покупателя. Важным является учёт тенденций рынка при формировании ассортимента — обязательно должны быть представлены различные купажи, миксы, травяные и фруктово-ягодные смеси. Кроме широты нужна вариативность: составление чайных конструкторов, готовых смесей для приготовления чайных коктейлей, предоставление покупателю возможности сочетать различные сорта и вкусы, как по заданному алгоритму, так и самостоятельно.
Проведение мероприятий
Должны быть задействованы не только гастрономические предложения, но и инструменты погружения в чайную культуру, разные мероприятия, которые также являются самостоятельным видом услуг, оказываемых магазином. При этом формат мероприятий может разниться в зависимости от задач магазина на текущий момент или вида (сорта) чая. Например, вместе с популярностью китайского чая возрастает интерес к культуре его потребления, что можно использовать в качестве темы мастер-класса, чайной школы, для знакомства с классической чайной церемонией.
Для смесей и миксов отлично подойдёт формат дегустаций или мастер классов. Все виды мероприятий можно использовать как инструменты стимулирования продаж или внедрения дополнительных средств заработка. Уроки и мастер-классы могут проводиться и бесплатно — для демонстрации новых вкусовых сочетаний, знакомства с программой изучения китайских или европейских традиций чайной церемонии. Кроме того на мастер-классах возможна презентация собственных идей по приготовлению и подаче чая для рекламы продукции магазина и дополнительных услуг.
Оформление и подарочное направление
Безусловно, чай должен быть красиво и качественно упакован, возможно, создание целых чайных коллекций, оформленных в единой стилистике. Но кроме “повседневных” вариантов упаковки следует позаботиться об оригинальных решениях для праздников:
адаптировать упаковку для зимних и весенних праздников;
составлять готовые тематические наборы;
обеспечить возможность составления подарочных наборов по индивидуальному заказу.
Кроме розничного канала развивать подарочное направление нужно посредством такого вида взаимодействия как «B2B» (Business to business), когда продажи осуществляются корпоративным клиентам. При этом продукция магазина оформляется в брендированную упаковку с дополнительными элементами корпоративного стиля заказчика, а сам ассортимент может быть различен: от бизнес-сувениров до корпоративных подарков.
Заключение
Мы тщательно изучили современный чайный рынок в целом и детально проработали направление премиального (весового) чая в частности, подробный анализ которого можно получить, ОБРАТИВШИСЬ К МЕНЕДЖЕРУ ПО ТЕЛЕФОНУ 8 800 555 81 48 или отправив письмо на почту ceo@tgteaco.ru.
Установили, из каких компонентов состоит проект чайного магазина, и разработали наиболее выигрышную стратегию для каждого из них. Отличительной чертой нашего плана является его практическая направленность - каждый аспект работы магазина рассмотрен не с теоретической точки зрения и постулата «как должно быть», а в разрезе реальной работы на рынке и следованию основным тенденциям с учётом экономических фактов и их максимальной оптимизацией.
Мы позаботились о ресурсном обеспечении всего проекта (концепции): нашли поставщиков, с которыми можно работать, сделали необходимые расчёты и проиллюстрировали решения, которые предлагаем.
Таким образом, мы предоставляем готовый рецепт развития специализированного чайного магазина, который не станет рядовым магазином с широким ассортиментом, а сможет конкурировать с основными игроками в этой отрасли посредством действенных инструментов, адаптированных под те ресурсы, которыми обладает предприниматель.
ДЛЯ ТОГО , ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БИЗНЕС ПЛАН СВОЕГО ПРОЕКТА ПРОЙДИТЕ ПО ССЫЛКЕ
Comments